kostromabook.ruСыр — один из самых популярных и полезных продуктов питания, который имеет множество сортов и вариантов приготовления. Для изготовления качественного сыра необходимо специальное оборудование, которое обеспечивает технологический процесс сыроварения и соблюдение санитарно-гигиенических норм. В этой статье мы расскажем о разных видах оборудования для производства сыра, их принципах работы и преимуществах.
Сыроварка
Сыроварка — это оборудование для производства сыра самое главное, поэтому если есть возможность, то обязательно приобретите такое приспособление. Она предназначена для нагрева, пастеризации, свертывания и отделения сыворотки от сырного зерна. Состоит из внутренней емкости из нержавеющей стали, заключенной в рубашку с теплоносителем (вода или пар), мешалки, датчиков температуры и уровня, клапанов и пульта управления. Может быть автоматической или полуавтоматической, в зависимости от степени автоматизации процесса.
Преимущества:
- обеспечивает равномерный и точный нагрев молока до заданной температуры;
- позволяет контролировать время и температуру свертывания молока;
- предотвращает пригорание и образование комков в молоке;
- сокращает потери продукта и энергии;
- улучшает качество и вкус сыра.
Ванна длительной пастеризации (ВДП)
Ванна длительной пастеризации (ВДП) — это оборудование для нагрева, пастеризации и охлаждения молока и других молочных продуктов. ВДП состоит из трёхстенной ёмкости из нержавеющей стали, снабженной мешалкой, датчиками и пультом управления. Используется для приготовления кисломолочных напитков, закваски, сливок и т.д.
Преимущества:
- обеспечивает высокую степень стерилизации молока и уничтожение патогенных микроорганизмов;
- позволяет сохранить полезные свойства и витамины в молоке;
- гарантирует однородность и гомогенность продукта;
- уменьшает риск загрязнения продукта воздухом или посторонними веществами.
Охладитель молока
Охладитель молока — это оборудование для быстрого охлаждения молока после дойки или пастеризации до заданной температуры. Состоит из емкости из нержавеющей стали, в которой циркулирует хладагент (вода или фреон), теплообменника, компрессора, конденсатора, фильтра и пульта управления. Может быть погружным, танковым или трубчатым, в зависимости от конструкции и принципа работы.
Преимущества:
- предотвращает развитие микробов и снижение качества молока;
- сохраняет свежесть и аромат молока;
- увеличивает срок хранения молока;
- снижает потери молока от испарения и окисления.
Чтобы купить охладитель молока высокого и надежного качества, необходимо обратить внимание на его производительность, энергоэффективность и гарантию.
Формы, прессы и контейнеры для сыра
Формы, прессы и контейнеры для сыра — это оборудование для формования, прессования и вызревания сыра. Формы — это ёмкости из пластика или нержавеющей стали, в которые помещается сырное зерно и сыворотка. Они имеют дренажные отверстия для отвода сыворотки и придают сыру определенную форму. Прессы — это устройства для приложения давления к формам с сыром, чтобы уплотнить сырную массу и удалить лишнюю влагу. Они могут быть ручными, механическими или пневматическими, в зависимости от способа привода. Контейнеры — это ёмкости из пластика или нержавеющей стали, в которых хранится и вызревает сыр. Они имеют специальные условия для поддержания температуры, влажности и вентиляции.
Преимущества форм, прессов и контейнеров для сыра:
- обеспечивают формирование и уплотнение сыра;
- позволяют регулировать влажность и плотность сыра;
- придают сыру желаемую форму и размер;
- защищают сыр от загрязнения и повреждения;
- создают оптимальные условия для вызревания и хранения сыра.
Заключение
Оборудование для производства сыра — это необходимый атрибут любого сыровара, будь то домашний или промышленный. Благодаря специальным устройствам можно получать высококачественный и вкусный сыр разных видов и сортов. При выборе оборудования нужно учитывать его производительность, функциональность, надежность, экономичность и безопасность. Также нужно следовать технологии производства сыра и правилам эксплуатации оборудования.
