kostromabook.ruШоковая заморозка представляет собой тип морозильной камеры, предназначенный для очень быстрого снижения температуры хранимого содержимого. Спиральные камеры шоковой заморозки широко используются на коммерческих кухнях и в производстве замороженных продуктов для свежих продуктов, мороженого, полуфабрикатов, овощей или рыбы. Шоковая заморозка помогает сохранить вкус, текстуру и состояние продуктов в лучшем виде.
Что делает камера шоковой заморозки
Когда продукты замораживаются, вода внутри них кристаллизуется в лед, и чем дольше длится процесс замораживания, тем больше образуются кристаллы льда. Эти более крупные кристаллы могут повреждать материалы, вызывая разрыв клеток, в результате чего они разрывают клетки консервированных продуктов. Это часто портит качество и аромат пищевых продуктов, влияя на их вкус и текстуру. Однако при шоковой заморозке образуются очень маленькие кристаллы, которые предотвращают повреждение и сохраняют продукты более высокого качества. После того, как продукты заморожены в камере шоковой заморозки, их можно переместить в обычную морозильную камеру для длительного хранения.
В камерах шоковой заморозки обычно используются вентиляторы, которые нагнетают холодный воздух через содержимое морозильной камеры, чтобы быстро охладить его. Они могут быть оснащены лотками, которые перемещаются для размещения продуктов, и часто включают в себя различные отделения для замораживания. Шкафы шоковой заморозки обычно могут работать с продуктами комнатной температуры или подогретыми, если емкость не перегружена.
Температура шоковой заморозки
Камера шоковой заморозки работает при температуре воздуха от -30°C до -40°C, по сравнению со стандартной морозильной камерой, где обычно поддерживается температура 0°C . В то время как в обычной морозильной камере для замораживания продуктов требуется около 6-12 часов, гораздо более низкая температура в камере шоковой заморозки обеспечивает ускоренный процесс заморозки примерно за 3 часа.
Преимущества шоковой заморозки
- Шоковая заморозка сохраняет питательную ценность, вкус, текстуру и цвет продуктов, которые она сохраняет.
- Внешний вид продуктов питания защищен от повреждений и обезвоживания ледяной коркой, которая образуется на поверхности в результате шоковой заморозки.
- Шоковая заморозка гарантирует, что продукты безопасны для употребления, поскольку предотвращает рост микроорганизмов.
- Продукты, подвергшиеся шоковой заморозке, сохраняют свою структуру и качество.
- Риск заражения низкий, поскольку в камерах шоковой заморозки имеются разные отсеки для разных продуктов.
- Шоковая заморозка может принести пользу поварам, поскольку она позволяет хранить большое количество продуктов, что идеально подходит для сохранения партий остатков и сокращения пищевых отходов.
